Coconut-Risotto with Mango-Curry and Shrimp & the breathtaking maldives

(scroll down for the german recipe)

I was lucky and could spend in 2011 two amazing weeks on a gorgeous island of the maldives with a friend of mine. Beautiful white sandy beaches, a breathtaking coral reef where even just snorkling is already an amazing experience, a new found love for diving, delicious cocktails under palm trees and much more robbed my sense for reality - at least temporarily.

As Jeanny from http://zuckerzimtundliebe.wordpress.com/ then recently announced a competition with the name "Kokos und Weg! Mit deinem Kokosnussrezept ins Kurumba Maldives Resort" (as much as "Coconut-and Away! With your coconut recipe to the Kurumba Maldives Resort") , I had no other choice than to create my own coconut recipe, participate and reminisce.

This was the result:

Coconut-Risotto with Mango-Curry and Shrimp
(for 2-3 servings)

Ingredients:

• 175g risotto-rice

• 2 shallots

• 275ml coconutmilk

• 500ml water

• 50g mango diced

• 50g shallots chopped

• 175ml chicken broth

• 125ml coconutmilk

• 1 tablespoon curry-powder

• 1 teaspoon chilli-powder

• 1 teaspoon lime juice

• 1 teaspoon soya butter

• 1 teaspoon cornstarch

• 1 pinch salt

• ~ 10 Shrimp peeled

• olive oil

Preparation:

Give 50g chopped shallots, diced mango, chickenbroth, 125ml coconutmilk, curry-powder, chilli-powder and a pinch salt in a cooking pot and boil for 20 minutes over medium heat (until shallots are soft). Remove from hot plate and puree everything with a hand blender. Add butter and lime juice. In a seperate glass mix cornstarch with one tablespoon water and add to the saucepan. Place again on the cookingplate and cook for another 10 minutes over medium heat.

Chop 2 shallots and roast gently in a pan with olive oil. Add the risotto-rice, fry one more minute and add 275ml coconutmilk.When the rice absorbed all liquid add a bit of water. When water absorbed   add more. Continue until rice is done (around 20 minutes)

Just before the rice is done heat a seperate pan with 1-2 tablespoons olive oil. Fry the shrimp   approximately 3 minutes on each side.

Serve the risotto coated with the mango-curry, shrimp and ground pepper.

Kokosrisotto mit Mango-Curry und Shrimp

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

• 175g Risotto-Reis

• 2 Schalotten

• 275ml Kokosmilch

• 500ml Wasser

• 50g Mango gewürfelt

• 50g Schalotten gehackt

• 175ml Hühnerbrühe

• 125ml Kokosmilch

• 1 Esslöffel Curry-Pulver

• 1 Teelöffel Chilli-Pulver

• 1 Teelöffel Limettensaft

• 1 Teelöffel Sojabutter

• 1 Teelöffel Speisestärke

• 1 Prise Salz

• ca. 10 Shrimps geschält

• Olivenöl

Zubereitung:

Gehackte Schalotten, Mangowürfel, Hühnerbrühe, Kokosmilch, Curry-Pulver, Chilli-Pulver und eine   Prise Salz in einen Kochtopf geben und etwa 20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen (bis die Zwiebeln weich sind). Danach von der Kochplatte nehmen und mit einem Pürierstab durchpürieren. Die Butter 

und den Limettensaft zufügen. Die Speisestärke mit einem Esslöffel Wasser anrühren und ebenfalls  
zugeben. Weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen.

Schalotten klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
Risotto-Reis zufügen, etwa 1Minute mitbraten, dann die Kokosmilch aufgiessen.
Wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat etwas Wasser zufügen.
Immer so weiter verfahren bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).

Kurz bevor das Risotto gar ist, eine Pfanne mit 1-2 Esslöffel Olivenöl heiß werden lassen und darin
die Shrimp ca 3 Minuten von beiden Seiten anbraten.

Das Risotto auf einen Teller geben, mit dem Mango-Curry beträufeln und mit den Shrimp anrichten. Dazu frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer reichen.

Enjoy dreaming,
Gina